Крабовые консервы СССР: история и секреты производства

В вышедшем на советские экраны в 1976 году фильме «Ирония судьбы, или С легким паром!» в одном из эпизодов звучит фраза: «… Ты же салат приготовила из крабов… а я так люблю крабы!» Эта реплика героя говорит о многом. За ней скрывается не только ностальгия по советскому быту, но и нечто большее — товарный дефицит, который стал неотъемлемой частью жизни граждан в то время. Крабовые консервы, которые в изобилии встречались на Дальнем Востоке, в других регионах страны часто отсутствовали на прилавках. А если они вдруг попадали в продажу, то ценились как редкий деликатес, который бережно хранили до особых случаев, таких как Новый Год.

Когда крабы ещё не были дефицитом

Когда-то не всё было так печально. В воспоминаниях многих людей, которые жили в 50-60-х годах, крабовые консервы были доступны, и их можно было купить почти без проблем. Так, в книге «Скворечник, в котором не жили скворцы», действие происходит в военные годы, где упоминаются крабы, как товар, который не пользовался спросом:

«— Зашел сегодня в магазин, а там — шаром покати. Скоро одни крабы останутся. — Интересно, для кого этих крабов делают? — сказал Шурка Назаров. — Я лично их ни разу не пробовал и не видел человека, который бы их ел.»

Действительно, в те времена крабовые консервы не были столь желанными, как, например, мясо или молочные продукты. Но уже к концу 70-х годов ситуация кардинально изменилась. Из-за истощения природных запасов и увеличения спроса, крабы стали настоящим дефицитом, и их можно было достать лишь из-под прилавка или за валюту в магазинах типа «Березка».

Сложные правила добычи

Когда крабы еще были доступны, для их производства использовались только самцы крупных особей. Мелкие крабы и самки возвращались в море. Это правило было направлено на сохранение природных ресурсов, но, к сожалению, оно не всегда соблюдалось. Дефицит стал следствием бесконтрольной добычи. Говорят, что однажды кто-то закрыл глаза на нарушение этого правила, и вскоре за ним последовали другие, что привело к фактическому уничтожению популяции. В итоге, крабовые консервы стали обесцененными, а потом — дефицитом.

Как делали крабовые консервы?

Производственный процесс крабовых консервов был настоящим искусством. Сначала панцири крабов удалялись, а клешни и конечности отваривались в морской или соленой воде. Затем производился их разделка. Каждый этап был критически важен для конечного качества продукта. Основные части, использовавшиеся в консервах, были:

• плечевая часть конечности — «розочка»;
• второй большой сустав — «толстое мясо»;
• третий сустав — «коленце»;
• четвертый сустав — «тонкое мясо»;
• клешни;
• «лапша» — обрезки и мелкие кусочки мяса.

Наиболее ценным считалось «толстое мясо», которое помещали в верхний слой банки, чтобы подчеркнуть высокое качество продукта. В нижние и средние слои добавляли менее привлекательные части, такие как «лапша» и мелкие кусочки мяса.

Стандарты и регламенты

Существует несколько ГОСТов, которые регламентировали укладку мяса в банки. Например, в банках высшего сорта укладка мяса была строго регламентирована. Один из вариантов допускал размещение от 2 до 4 кусков толстого мяса длиной не менее 6 см, 2-4 ломтика тонкого мяса и до 5 штук «розочек». Клешней допускалась лишь одна. Хотя в консервах первого сорта такие строгие правила не предусматривались, фасовщики старались делать продукт привлекательным для покупателей.

Проблемы с качеством

Производство крабовых консервов сталкивалось с серьезными трудностями. Во время стерилизации мясо крабов выделяет сероводород, что вызывает потемнение продукта. Чтобы избежать этих проблем, банки покрывались специальной эмалью и лаком, а мясо укладывали на пергамент, защищающий продукт от потемнения.

Консервы из других видов крабов

Кроме крабов, для производства консервов использовали и омаров, которые имели немного другую структуру мяса. Консервы из омаров содержали один большой кусок мяса и немного мяса из клешней, и часто конкурировали с японскими и канадскими консервами.

Наследие крабовых консервов

Крабовые консервы, ставшие символом советского дефицита, сегодня вызывают ностальгию у многих. Этот продукт стал не просто частью кулинарной культуры, но и частью истории, отражающей особенности жизни в СССР. Сегодня, открывая банку крабов, многие из нас вспоминают ту эпоху, когда это было настоящим праздником, признаком достатка и изыска.