Как паста "Океан" завоевала сердца советских гурманов

Из всех морепродуктов, которые когда-либо продавались в Советском Союзе, паста «Океан» вызывает самые противоречивые чувства. От нежного вкуса, который некоторые готовы были есть в любых количествах, до едва ли не отталкивающего аромата – это был продукт, который не оставлял равнодушным. Но как же возникла эта кулинарная звезда, которая до сих пор вызывает ностальгию у многих? Погрузимся в увлекательную историю криля и его превращения в столь популярный продукт.

Заброшенный криль: от пищи китов до гастрономического открытия

К концу 60-х годов XX века криль – мелкая антарктическая креветка – не пользовался особым вниманием, его основными потребителями были киты и пингвины, обитающие в холодных водах Антарктики. Это маленькое создание, казалось, не заслуживало внимания учёных и рыбаков – слишком незначительное в масштабах большого моря. Но всё изменилось, когда китобои начали пробовать криль на вкус, заметив, что ведро морской воды может быть заполнено этой красновато-бурой креветкой до краев.

Скоро пришло понимание, что если природа предлагает такой обилие пищи, почему бы не использовать это на благо человека? И действительно, мясо криля оказалось удивительно вкусным – слегка сладковатым, сочным и нежным, напоминало мясо черноморской креветки.

Научный подход: экспедиция, которая изменила всё

В 1965 году началась первая научно-исследовательская экспедиция в Антарктику, снаряженная НИИ морского рыбного хозяйства и океанографии. Ученые обнаружили, что стаи криля видны даже на глубине от 10 до 30 метров. Это открытие стало основой для подсчётов: без вреда для экосистемы можно было вылавливать до 50 миллионов тонн криля в год, что, согласитесь, внушительная цифра.

Лабораторные исследования подтвердили, что мясо криля богато белком и содержит много витаминов и микроэлементов. Однако, несмотря на все его полезные свойства, криль очень быстро портится – уже через 4-5 часов после вылова. В результате учёные начали искать способы, как сохранить этот уникальный продукт.

Путь к пасте: как криль стал "Океаном"

Первоначально предполагалось отваривать криль перед замораживанием. Но работники торговли указали на то, что такой полуфабрикат может не вызвать интереса у домохозяек: кому захочется возиться с мелкими рачками? И, поломав голову над вопросом, как сделать криль более привлекательным, учёные пришли к оригинальному решению.

Свежевыловленный криль отправлялся в шнековый пресс, превращаясь в кремообразную массу розового цвета. После подогрева до почти кипящей температуры на дно ёмкости выпадали розовые хлопья свернувшегося белка. После отделения жидкости хлопья измельчались и замораживались, так и получалась знаменитая паста «Океан» – ресторанная изящность и простота в одном флаконе.

Проблема с первыми экземплярами, однако, заключалась в том, что пасту необходимо было тщательно изучить. Институты питания и гигиены, а также кулинарные лаборатории по всему Союзу высказались о пасте положительно. Многие обратили внимание на её лечебные свойства, назначая её даже при лечении кариеса у детей.

Новый продукт и дефицит: как "Океан" стал редкостью

В начале 70-х годов советские СМИ дружно анонсировали появление этой гастрономической новинки. В 1972 году паста «Океан» вышла на прилавки магазинов в замороженном виде, как истинный деликатес. Однако возникли сложности: несмотря на положительные отзывы и активацию интереса со стороны потребителей, продукт не всегда можно было найти на полках супермаркетов.

На самом деле запасов криля было более чем достаточно, и процесс его приготовления также не вызывал затруднений. Проблема заключалась в том, что этот хрупкий продукт требовал особых условий хранения и мог храниться всего месяц. Это создавало сложности для ресторанов и магазинов, которые не всегда могли предугадать спрос.

Секреты успеха и провала: рецепт, которым все делились

Интересно, что паста «Океан» была довольно быстро внедрена в повседневное меню и стала неотъемлемой частью советского гастрономического ландшафта. Однако, как и любой другой дефицит, дефицит «Океана» был больше связан с организационными вопросами, нежели с качеством самого продукта. Когда руководство торговых сетей проявляло заботу и распорядительность, паста всегда была в продаже. Тем не менее, в некоторых случаях, даже в большом городе, совсем не удавалось найти этот желаемый деликатес.

Тем не менее, несмотря на все сложности, паста «Океан» оставила неизгладимый след в советской культуре. Это был символ нового, вкусного и полезного продукта, который стал основой для множества блюд, от закусок до сложных кулинарных произведений.

Память о "Океане": что осталось после великого вкуса

Сегодня, когда мы вспоминаем советскую кухню, паста «Океан» остаётся в памяти как один из тех уникальных продуктов, которые, несмотря на противоречия, сближали людей. От детей, которые с радостью грызли её даже замороженной, до взрослых, наслаждающихся ею на застольях, «Океан» стал частью нашей кулинарной истории.

Сейчас паста «Океан» иногда появляется на полках магазинов, и она заставляет нас вспоминать ту эпоху, когда на столах были простые, но одновременно изысканные продукты, которые могли быть центром семейного праздника. Продукт, который был создан благодаря научным достижениям и общественному интересу, остаётся символом распахнутых дверей и возможностей, которые открываются, когда наука и кулинария объединяются.