Советские пельмени, которые покорили сердца

Это сегодня оформление коробки с пельменями в советском стиле вызывает ностальгию по «тому самому вкусу». Всего лишь несколько десятилетий назад магазинные пельмени, хоть и хорошо раскупались, особой любовью у потребителя не пользовались. Существовал даже целый ритуал покупки: картонную упаковку нужно было обязательно потрясти над ухом и прислушаться. Хорошо замороженные пельмени издавали равномерный грохот, перекатываясь внутри коробки. Слипшиеся пельмени же, напротив, звучали как неоднородная бесформенная масса. Приобретение таких полуфабрикатов означало обреченность на приготовление «пельменной каши».

Вкус магазинных пельменей всегда сильно отличался от домашнего. Важнее всего, что готовили пельмени в советских домах с душой, с особой заботой о близких. Давайте подробнее разберемся, как и из чего полагалось делать различные сорта советских пельменей.

Как делали советские пельмени

Когда в 50-е годы страна начала восстанавливаться от военной разрухи, повсеместно начали появляться огромные промышленные комплексы. Это позволило наладить массовый выпуск пельменей. В этом процессе ключевую роль сыграли новые технологии: автоматы для формовки, скоромозильные камеры, машины для замешивания, раскатки и резки теста. Все это значительно увеличивало объем производства.

Для теста использовалась только качественная мука. Не допускался запах плесени или прогорклый вкус. Муку просеивали через мелкое сито, смешивали с теплой водой (32-35 градусов), добавляли яйца или меланж, а также раствор соли. Затем замешивали тесто. В то же время готовился фарш: сырье измельчали, пропускали через мясорубку с луком, добавляли воду или молоко, приправляли солью, перцем и сахаром. Консистенция фарша должна была быть достаточно жидкой, похожей на крем.

Если речь шла о рыбных пельменях, рыбу измельчали с маслом, луком, приправами и яйцами. Консистенция фарша также должна была быть жидкой.

Формовка пельменей

В конце 50-х, несмотря на наличие специализированной техники, формовку пельменей часто выполняли вручную. Не всегда хватало квалифицированных рабочих, умеющих работать на пельменном аппарате. Выход готовой продукции на автомате составлял до 1200 кг в час, но ручная формовка значительно замедляла процесс.

Наполнение пельменей фаршем долгое время осуществляли вручную, с помощью шприца. На раскатанное тесто выдавливали фарш, затем прикрывали еще одним слоем теста и специальной формочкой штамповали пельмени. Чтобы края не раскрывались, их обмазывали яичным белком или пищевой сывороткой. После формовки пельмени отправлялись в морозильную камеру на 2-3 часа. Затем их упаковывали в коробки или отправляли на предприятия общественного питания.

Ассортимент советских пельменей

Изначальный ассортимент пельменей был довольно широк: бараньи, свиные, говяжьи, свиные с капустой по-китайски, сибирские, рыбные и из субпродуктов. Однако к 70-м годам ассортимент сократился, и в продаже встречалось всего два вида пельменей.

• Бараньи пельмени: считались почти диетическим продуктом с пониженным содержанием жира.
• Говяжьи пельмени: в них не добавлялось сало, поэтому они имели низкую жирность.
• Свиные пельмени: содержали около 50% сала, и считались продуктом с повышенным содержанием жира.
• Пельмени свиные с капустой: имели повышенное содержание яиц и капусты.
• Сибирские пельмени: фарш состоял из жирной свинины с говядиной.
• Субпродуктовые пельмени: фарш из шпика, говядины и говяжьего сердца.
• Рыбные пельмени: готовились из мороженой или охлажденной рыбы.

Как готовили пельмени

В советских точках общепита подавали вареные пельмени. Иногда в меню встречались и жареные. Пельмени отваривали в подсоленной воде и подавали с уксусом, сметаной, сливочным маслом или томатным соусом. Была даже памятка: если пельмени разморозились и слиплись в один комок, не нужно их разъединять. Их следует опустить в кипяток, где они сами начнут разделяться, хотя с повреждениями.

Слипшиеся пельмени часто использовали для приготовления первых блюд. «Пельменный суп» — это бульон с вареными пельменями, украшенный кусочками теста и фарша, с добавлением сметаны и укропа. Жареные пельмени тоже сначала отваривали, а потом обжаривали с двух сторон в масле. Но оказалось, что некоторые любители предпочитали жарить их в замороженном виде, хотя это делало их менее сочными.

Заключение

Советские пельмени — это не просто еда, а часть культурного наследия, которая вызывает воспоминания и ностальгию. Они отражают дух времени, когда забота о семье и традиции были в приоритете. Даже спустя годы, вкус этих пельменей остается в сердцах людей, как символ домашнего уюта и тепла. Их приготовление — это не просто процесс, а целый ритуал, который объединяет поколения и наполняет дом ароматом настоящей кухни.